Το έθιμο του ρακοκάζανου θεσμοθετήθηκε από τον Ελευθέριο Βενιζέλο το 1920. Δόθηκαν ειδικές άδειες σε αγρότες με στόχο την οικονομική ενίσχυσή τους μέσα από την παραγωγή τσικουδιάς.
Ως πρώτη ύλη στο ρακοκάζανο μπαίνουν τα τσίκουδα ή στράφυλλα (πολτοποιημένα σταφύλια), απομεινάρια του πατήματος των σταφυλιών για να βγει ο μούστος. Καθώς το καζάνι αρχίζει να βράζει, σταγόνα σταγόνα αρχίζει να ρέει το πρώτο σώμα του αποστάγματος, το πρωτόρακι∙ πολύ δυνατή τσικουδιά, σκέτο οινόπνευμα. Όσο συνεχίζεται η απόσταξη, η τσικουδιά παίρνει τις σωστές αναλογίες και βαθμούς. Συνήθως το καζάνι «κλείνει» περίπου στους 18 βαθμούς.
Η μοσχοβολιστή τσικουδιά, αχνιστή ακόμη, δίνει το σύνθημα για τρικούβερτο γλέντι. Η κρητική τσικουδιά δεν είναι απλά ένα τοπικό προϊόν. Είναι η ταυτότητα μιας κουλτούρας και εκφράζει την κρητική φιλοξενία.
Αν κανείς επισκεφτεί την Κρήτη και δεν δοκιμάσει τσικουδιά κερασμένη, λένε πως είναι σαν να μην την επισκέφτηκε ποτέ. Σε κάθε γωνιά της Κρήτης, σε κάθε καφενείο, σε κάθε αυλή, σε κάθε κατώφλι και σε κάθε σπίτι θα συναντήσεις έναν κρητικό που θα θελήσει να σε φιλέψει και να σε κεράσει μια τσικουδιά. Κάπως έτσι αρχίζει το μαγικό ταξίδι στην Κρήτη με μοναδικό σύνθημα πως η ρακή ενώνει.
Αξέχαστη θα είναι η εμπειρία αν καταφέρεις να βρεθείς μια κρύα βραδιά του χειμώνα σε ένα ρακοκάζανο. Εκεί θα έχεις την ευκαιρία να γευτείς και να έρθεις σε επαφή με τα έντονα αρώματα της τσικουδιάς τα οποία θα σε ζαλίσουν και θα σε κάνουν να ταξιδέψεις στους ήχους της κρητικής παραδοσιακής μουσικής και στο γέλιο της όμορφης παρέας.
Διαμένοντας στο Stefanos Villas, θα έχετε την ευκαιρία κατά τη διάρκεια λειτουργίας των ρακοκάζανων, να επισκεφτείτε και να ζήσετε μία ανεπανάληπτη εμπειρία Κρητικής φιλοξενίας, δοκιμάζοντας το παραδοσιακό απόσταγμα της Κρήτης, την ώρα της παραγωγής του!
